将玉米面粉过筛后倒入盆中。将黄豆粉过筛后倒入盆中。在盆中加入白砂糖和泡打粉,将材料混合均匀。将温水缓缓加入盆中,与粉类混合。揉成细致有弹性的面团,蒙上保鲜膜,松弛30分钟。将面团搓成长条。分割成每个约30克的剂子。
将小面团搓圆,将大拇指搓入面团中间,不断转动,塑型,使其成为中空的锥形。在竹蒸笼上铺上蒸笼纸,将窝窝头均匀的码在蒸笼内。锅内倒入适量清水,水蒸气上来以后,放上蒸屉,在放上竹蒸笼,大火蒸制15分钟即可。
玉米面最好用细面,面中不能有颗粒;和面时宜用热水,最好不要用冷水;和面时注意少加点水,面团和的干一点;窝窝头塑性时手粉也要多沾点,这样窝窝头蒸好后会比较有型;孔不要太大,做成小小的长孔即可。
窝窝头属于粗粮食品,以前条件不好的时候常常会出现在老百姓的餐桌上,营养是肯定有的,因为玉米含有丰富的维生素和膳食纤维,对润肠通便都有很大的好处。现在生活条件好了,人们又将这些健康的粗粮食品端上了餐桌,不过以前的窝窝头因为含粗粮成分非常高,所以吃起来又干又硬。相信我,你们不会喜欢传统的窝窝头的。
美美做的这个玉米面窝窝头做了些改良,保留了窝窝头的造型和营养成分,口感变得更好,吃起来完全不会有干硬的口感,反而细腻柔软香甜,非常符合现代人的口感。
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